Philosophy

밀가루가 빵이 되기까지,
우리는 시간을 더합니다

효모에게 하루를 줍니다. 급하게 부풀린 빵에서는 느낄 수 없는, 복합적인 산미와 고소함은 오직 긴 발효에서만 나옵니다.

밀과 잎은 반죽을 서두르지 않습니다. 매일 새벽 4시에 반죽을 꺼내 성형하고, 아침 8시 첫 오븐을 엽니다. 갓 구운 빵의 크러스트가 '노래하는' 소리를 듣고 나서야 선반에 올립니다.